←全/記事目次 訪問:
佐藤和夫> 読書> 
読書/海軍さんの料理帖
長期間の運搬が必要で､重くてしかも腐りやすい食料､調理に狭い空間など､海軍ならでの制約があります｡ その中でレシピは､主に上官向けのものが紹介されているので､さながらレストラン料理のようです｡
本書ではさらにレシピのみならず､その時代時代の歴史背景､調理室の環境､食料の保管状況､など､多方面に紹介されています｡
これを背景に､各船に調理専門コックがいます｡ コックの階級や人間関係にも触れています｡
以上のように､話題がレシピのみならず､食をキーワードにしながら､自ずと海軍の歴史を語るという､かなり盛りだくさんな内容になっています｡
出色なのは､メニューは時代考証されて再現されている事です｡ 食べてみた感想が書かれています｡ いわく､たとえば海軍カレーは､現代から見るとひと味足りないとか･･･
感想
食は文化なり､とは良く言ったもので､海軍の様子､日本社会の様子が分かります｡たとえば､
- 明治初期は兵士が自分で食事を作っていた｡ その結果､兵士は米ばかり食い､結果､脚気がはやってしまった｡
- 脚気対策として､食事は専門のコックが作ることになった｡ メニューは､脚気に良いと考えられたパン食を主とした西洋料理が採用された｡
- その当時､西洋料理はなじみが薄く､兵士から猛烈な反発を食らった｡ そこで､徐々に米飯も提供されるようになった｡
- 西洋料理は､兵士を通じて徐々に日本の中に受け入れられていった｡
- 第一次世界大戦後､世界進出を視野に中国料理も提供されるようになり､これも日本社会に受け入れられるようになった｡
日本の歴史や食に興味がある方々にお薦めの本です。 かなり力作ですので､期待以上のものがあると思います｡
追記です｡ 戦艦｢伊勢｣のメニュー､｢ホワイトシチュー 素麺｣を作って見ました｡
結構いけます｡ ｢ホワイトシチュー うどん｣とか｢ホワイトシチュー スパゲッティ｣と違ったのどごしで､これはこれでありですね｡ 素麺業界が､素麺の新しい食べ方として､推しても良さそうです｡
｢カレー 素麺｣なんかも､ひょっとしたらいけるかも知れません｡
タグ: #佐藤和夫ようこそ #本 #読書 #読書感想文 #書評 #読書感想 #日本海軍レシピ #時代考証 #再現 #上官向け #脚気対策 #西洋料理 #世界進出 #中国料理 #朝日川日和さん #れつまるさん
基本情報
書名: #海軍さんの料理帖 著者: #有馬桓次郎さん 絵: 朝日川日和さん､れつまるさん
ISBN: #978-4-79-861483-0
出版日: 2017-08-25
出版社: #ホビージャパン
読書日: 2021-01-24