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佐藤和夫>読書> イギリスのごはん

　イギリス都市生活する典型的な家族の､一週間分の食事メニューという形で､イギリスの家庭料理を紹介しています｡　イギリスの料理は､一言で言うと､日本の醤油文化､イタリアのトマト･ペースト文化に対して､塩の文化です｡　これを､料理の絵と簡潔な文書で表現しています｡
　さらに､4つの地域でかなり食生活が異なるため､地方による違いに触れています｡　また､日本と同じく四季がはっきりしているため､それによる食生活の変化を紹介しています｡

感想

　イギリス食生活の特徴がよく分かりました｡　なぞも解けました｡
  1. 調味料が塩主体､副でリンゴなので､料理にアミノ酸が不足してますね｡　日本人がイギリス料理はまずいと思うのは､これが原因なのかと思い当たりました｡
  2. イギリスは日本より北国なので､取れる食材は限られています｡　主にそれを用いて食事を作りますが､さすが大英帝国のなごりで､各植民地からの飲み材?(お茶などの材料)､香辛料を加えています｡
    たとえば､イギリスと言えば紅茶､日本にも伝わったカレー香辛料､砂糖､ココアなどが植民地から安価に輸入され､根付きました｡　この本では触れられていませんが､固形のチョコレートはイギリスで発明され､少なくともロンドンでは主食ではないかと思えるほど､方々で売られています｡
  3. どうやら､イギリスごはんの特徴は､主食よりも､飲み物やデザート､ジャムにありそうです｡　硬水の水を生かした紅茶は､入れるのにとても神経を使っています｡　夕食にはデザートが欠かせないようです｡　アップルジャムやその他のジャムも豊富です｡　個人的には､イギリスのちょっとビターなオレンジジャムが好きです｡
　食事は文化の一面です｡　旅行好きのみならず､世界の文化に興味を持っているすべての人に､お薦めの本です。

　なお､この本は2009年に出版されていますが､ごはんシリーズの最新刊である｢ハンガリーのごはん｣ を読むと､料理を見る視点がより整理されており､著者が一作ごとに工夫を重ねている様子が見えました｡

基本情報

　書名:　イギリスのごはん
　著者:　銀城康子さん　　　絵:　萩原亜紀子さん
　ISBN: 　978-4-540-091177-3
　出版日:　2009-10-30
　出版社:　農文協
　読書日:　2020-6-05

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